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J-GLOBAL ID：200902047391190109   整理番号：93A0148534

輸入冷凍牛ロース肉の熟度指標としてのせん断力価,ATP関連化合物,筋原線維小片化率,および30,000ダルトン成分

Shear Force Values, ATP-Related Compounds, Myofibrillar Fragmentation Index and 30,000-Dalton Components in Imported Frozen Beef Loins as Indices of Aging.

著者 (3件)： 根岸晴夫 (明治乳業 中研) ,  夏野めぐみ (明治乳業 中研) ,  吉川純夫 (明治乳業 中研)
資料名： Animal Science and Technology  (Animal Science and Technology)
巻： 63  号： 12  ページ： 1267-1275  発行年： 1992年12月 
JST資料番号： F0902A  ISSN： 0918-2365  CODEN： NICKA3  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： イノシン酸,ヒポキサンチン,キサンチンの比率から,魚肉の鮮度...

シソーラス用語： 牛肉 ,...
準シソーラス用語： K値 ,...

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分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (11件)： 輸入 ,  冷凍 ,  牛ロース肉 ,  熟度 ,  指標 ,  せん断力 ,  ATP ,  関連化合物 ,  筋原線維 ,  小片 ,  ダルトン