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J-GLOBAL ID：200902055445127885   整理番号：89A0122383

かつお節の呈味成分 I かつお節のエキス成分

Taste active components of dried skipjack. (Part I). Extractive components of dried skipjack (Katsuobushi).

著者 (4件)： 福家真也 (東京学芸大 教育) ,  渡辺勝子 (東大 農) ,  酒井久視 (日本水産) ,  鴻巣章二 (東大 農)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 36  号： 1  ページ： 67-70  発行年： 1989年01月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： かつお節のもつ特有の味の構成成分を解明する目的で,まずエキス...

シソーラス用語： 鰹節 ,...

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分類 (1件)： 海藻類  (FJ13030N)

引用文献 (28件)：

• 1) 小玉新太郎:東京化学会誌, 34, 751 (1913).
• 2) 飯村建一・梅田勇雄:調味科学, 7, 8 (1959).
• 3) 鴻巣章二・前田安彦・藤田孝夫:日水誌, 26, 45 (1960).
• 4) 清水亘・黒川慶昭・池田静徳:京大食研報告,12, 40 (1953).
• 5) 小谷弘一・河村貫二・和田武夫・佐谷英二:日食工誌, 31, 624 (1984).

タイトルに関連する用語 (3件)： かつお節 ,  呈味成分 ,  エキス