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J-GLOBAL ID：200902058037751545   整理番号：82A0440204

凍結および貯蔵による赤身魚肉筋原繊維たんぱく質の変性

著者 (3件)： 福田裕 (青森県水産物加工研) ,  さく木田善治 (青森県水産物加工研) ,  長谷川幸雄 (青森県水産物加工研)
資料名： 青森県水産物加工研究所試験研究報告
巻： 1981  ページ： 58-66  発行年： 1982年06月 
JST資料番号： Z0346A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： マサバ,マイワシ筋原繊維たんぱく質の冷凍変性に及ぼす,凍結温...

シソーラス用語： 筋原線維 ,...

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分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の冷凍・冷蔵  (FJ03020X)

タイトルに関連する用語 (6件)： 凍結 ,  貯蔵 ,  赤身 ,  魚肉 ,  筋原繊維たんぱく質 ,  変性