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J-GLOBAL ID：200902058513525311   整理番号：85A0360294

サバ筋肉中のゲル形成能低下要因について

Inhibiting effect of various factors in muscle of Pacific mackerel on gel forming ability.

著者 (4件)： 橋本昭彦 (紀文研) ,  加藤登 (紀文研) ,  野崎恒 (紀文研) ,  新井健一 (北大水産)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 51  号： 3  ページ： 425-432  発行年： 1985年03月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： サバ筋肉成分がスケトウダラすり身のゲル形成能に及ぼす影響を検...

シソーラス用語： サバ科 ,...
準シソーラス用語： 乳酸

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分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (26件)：

• 1) 橋本昭彦・新井健一:日水誌, 44, 1389-1393 (1978).
• 2) 橋本昭彦・小林章良・新井健一:日水誌, 48, 671-684 (1982).
• 3) 橋本昭彦・新井健一:日水誌, 51, 99-105 (1985).
• 4) 新井健一:多獲性赤身魚の有効利用,水産学シリーズ(35),恒星社厚生閣,東京, 1981, pp. 20-32.
• 5) 志水寛・西岡不二男:日水誌, 40, 267-270 (1974).

タイトルに関連する用語 (4件)： サバ ,  筋肉 ,  ゲル ,  要因