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J-GLOBAL ID：200902058654377740   整理番号：88A0189162

担子菌産生凝乳酵素の応用に関する研究 “さける”特性を有するチーズのテクスチャーに及ぼす熟成の影響

The effect of maturing on the texture of fiber-structured cheese. Sensory and rheological evaluation.

著者 (6件)： 菊池栄一 (雪印乳業) ,  堀友繁 (雪印乳業) ,  十河幸夫 (雪印乳業) ,  小林秀行 (筑波大 応用生物化学系) ,  日下部功 (筑波大 応用生物化学系) ,  村上和雄 (筑波大 応用生物化学系)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 35  号： 1  ページ： 33-39  発行年： 1988年01月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 3種類の凝乳酵素を用いて製造した繊維状チーズを10°C,0~...

シソーラス用語： ナチュラルチーズ ,...

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分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

引用文献 (6件)：

• 1) HORWICH, A.: Dairy Record. Nov. p. 108 (1981).
• 2) BOURNE, M.C.: Food Technol. 14, 67 (1979).
• 3) MOHSENIN, N.N. et al: J. Texture Stud. 8, 397 (1978).
• 4) KOSIKOWSKI, F.V.: J. Dairy Sci. 34, 641-648 (1951).
• 5) KOSIKOWSKI, F.V.: “Cheese and Fermented Milk Foods” publish. by KOSIKOWSKI, F.V. and Associates, Brooktondale, New York. (1977).

タイトルに関連する用語 (6件)： 担子菌 ,  凝乳酵素 ,  応用 ,  研究 ,  チーズ ,  熟成