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J-GLOBAL ID：200902062477843740   整理番号：83A0022321

塩蔵中のダイコンペクチンに及ぼすMg・Ca塩の影響とクリスプ性

著者 (3件)： 金子憲太郎 (郡山女短大) ,  黒坂光江 (郡山女短大) ,  前田安彦 (宇都宮大農)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 29  号： 11  ページ： 665-671  発行年： 1982年11月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ダイコンの粗細胞壁のペクチン総量は塩蔵によってほとんど変化し...

シソーラス用語： ダイコン ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (7件)：

• 食品研究社編:実際的漬物加工法(食品研究社), p. 155 (1966).
• 永沢信:総合多糖類科学下(原田篤也・三崎旭編),p. 501,講談社(1974).
• 金子憲太郎・黒坂光江・前田安彦:日食工誌,29, 611 (1982).
• 川端晶子・澤山茂:栄養学雑誌,31, 32 (1973).
• 川端晶子・澤山茂:栄養と食糧,28, 17 (1975).

タイトルに関連する用語 (6件)： 塩蔵 ,  ダイコン ,  ペクチン ,  Mg ,  Ca ,  塩