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J-GLOBAL ID：200902064242921950   整理番号：87A0533946

「食品物性」 VI 泡沫の物性

“Physical properties of foods”. 6. Physical properties of bubbles.

著者 (2件)： 北畠直文 (京大 食糧科研) ,  土井悦四郎 (京大 食糧科研)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 34  号： 8  ページ： 549-557  発行年： 1987年08月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 泡沫を利用した食品は広範囲にみられ,食品に独特の物性を与え,...

シソーラス用語： 泡立ち ,...

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分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (30件)：

• 1) LANGUMUIR, I.: J. Am. Chem. Soc., 38, 2295 (1916).
• 2) BIKERMAN, J.J.: "Foams", Applied Physics and Engineering (New York) (1973).
• 3) POUR-EL, A.: "Protein Functionality in Foods", (J.P. CHERRY ed.) American Chemical Society (Washington D.C.), p. 1, (1981).
• 4) HALLING, P.J.: Crit. Rev. Food Sci. Nutr., 12, 155 (1981).
• 5) PRINS, A.: "Food Emulsions and Foams" (DICKINSON, E. ed.), The Royal Society of Chemistry, (London), p. 30, (1987).

タイトルに関連する用語 (3件)： 食品物性 ,  泡沫 ,  物性