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J-GLOBAL ID：200902064525039129   整理番号：92A0403612

イカ肉の粕漬処理における物性とタンパク質の変化

Changes in Texture and Proteins of Squid Meat Cured in Sake Lees.

著者 (3件)： 下村道子 (大妻女大) ,  下坂智恵 (大妻女大) ,  松本重一郎 (上智大)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 39  号： 5  ページ： 418-424  発行年： 1992年05月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： イカ肉を加熱後,なま粕に10%の清酒および15%の焼酎,16...

シソーラス用語： イカ ,...
準シソーラス用語： 粕漬 ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (18件)：

• 1) 右田正男:日水誌, 18, 558 (1953).
• 2) 高橋豊雄・竹井誠:日水誌, 20, 1015 (1955).
• 3) 右田正男・谷川英一編:イカの化学と加工,(北海道水産新聞社,函館), p.14 (1958).
• 4) TSUCHIYA, T., YAMADA, N. and MATSUMOTO, JJ.:日水誌, 44, 175 (1978).
• 5) TSUCHIYA, T., YAMADA, N., MORI, H. and MATSUMOTO, J.J.:日水誌, 44, 203 (1978).

タイトルに関連する用語 (4件)： イカ肉 ,  粕漬 ,  物性 ,  タンパク質