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J-GLOBAL ID：200902069978809490   整理番号：81A0211948

筋肉から食肉への変換 V 食肉加工特性の決定因子 ミオシンの熱ゲル化反応をめぐって

著者 (3件)： 安井勉 (北大農) ,  石下真人 (北大農) ,  さめ島邦彦 (酪農学園大)
資料名： 化学と生物
巻： 19  号： 5  ページ： 337-344  発行年： 1981年05月 
JST資料番号： G0527A  ISSN： 0453-073X  CODEN： KASEAA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 肉および肉製品の品質中,特にその保水性や結着性などの加工適性...

シソーラス用語： 食肉加工 ,...

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分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

引用文献 (22件)：

• 1) R. A. Lawrie: “Meat Science”, 3rd Ed., Pergamon Press, Oxford, 1979, p. 233, 238.
• 2) 橋本吉雄:“畜肉の科学と製造”,養賢堂,1966,p.32,149.
• 3) 高橋興威:“食肉加工ハンドブック”,天野,藤巻,安井,矢野(編),光琳,1980,p.159.
• 4) R. Hamm: “Kolloidchemie des Fleisches”, Paul Parey Verlag, Berlin und Hamburg, 1972, p. 25, 43, 56, 91, 120, 137.
• 5) Y. Tonomura: “Muscle Proteins, Muscle Contration and Cation Transport”, Japan Scientific Societies Press, 1972, p. 27.

タイトルに関連する用語 (6件)： 筋肉 ,  食肉 ,  加工特性 ,  決定因子 ,  ミオシン ,  ゲル化反応