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J-GLOBAL ID：200902070105902247   整理番号：81A0154801

脂質の呈味性 VII 酸化脂肪酸の苦味

Studies on the nature of the taste of lipids. Part VII. for Part VI, see ref. 1. Bitter taste of oxidized fatty acids.

著者 (2件)： USUKI R (Tohoku Univ.) ,  KANEDA T (Tohoku Univ.)
資料名： Agricultural and Biological Chemistry  (Agricultural and Biological Chemistry)
巻： 44  号： 10  ページ： 2477-2481  発行年： 1980年10月 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0002-1369  CODEN： ABCHA6  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 自動酸化した大豆油中の遊離脂肪酸の苦味につき検討のため,リノ...

シソーラス用語： 脂質 ,...
準シソーラス用語： カルボキシル基 ,...

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分類 (2件)： 食品の変質  (FJ01052Y) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

引用文献 (11件)：

• 1) R. Usuki, M. Sato, H. Kubota and T. Kaneda, Yukagaku, 28, 394 (1979) (in Japanese).
• 2) J. G. Keppler, S. Sarreboom, J. B. A. Stroink and J. D. van Mikusch, J. Am. Oil Chem. Soc., 36, 308 (1959).
• 3) G. G. Abbot, F. D. Gunstone and S. D. Hoyes, Chem. Phys. Lipids, 4, 351 (1970).
• 4) G. King, J. Chem. Soc., 1950, 2897.
• 5) H. W. Gardner, R. Keiman and D. Weisleder, Lipids, 9, 696 (1974).

タイトルに関連する用語 (4件)： 脂質 ,  酸化 ,  脂肪酸 ,  苦味