文献

J-GLOBAL ID：200902073744787180   整理番号：88A0204424

クッキー生地作成過程における油脂の機能

Functions of fat in the process of cookie dough-making.

著者 (2件)： 和田淑子 (関東学院女短大) ,  橋本慶子 (青山学院女短大)
資料名： 日本栄養・食糧学会誌  (Journal of Japanese Society of Nutrition and Food Science)
巻： 40  号： 6  ページ： 505-508  発行年： 1987年12月 
JST資料番号： F0624A  ISSN： 0287-3516  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 高油脂含量のクッキー生地(I)では,自由水が少なく,油脂は束...

シソーラス用語： クッキー ,...
準シソーラス用語： 自由水 ,...

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分類 (1件)： 菓子  (FJ08000K)

引用文献 (13件)：

• 1) 長尾精一: 小麦とその加工, 222, 246 (1984) 建帛社
• 2) Pameranz, Y.: Functianal Prapeties of Food Components, 274 (2985), Academic Press
• 3) 和田淑子, 倉賀野妙子, 長谷川美幸: 家政誌, 34, 609 (1983)
• 4) Matz, S.A.: Cookie and Cracker Technology, 122 (1968), The AVI Publ. Comp., Inc.
• 5) 吉田菊次郎: クッキーブック, 8 (1985), 中央公論社

タイトルに関連する用語 (4件)： クッキー ,  生地 ,  過程 ,  油脂