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J-GLOBAL ID：200902075656842620   整理番号：89A0217691

フィリピン産紫ヤム塊根粉末中のアントシアニン色素の安定性 無機塩,有機酸,糖,フェノール,L-アスコルビン酸および過酸化水素の影響

Stability of anthocyanin pigments of Philippine powdered purple yam. Effect of inorganic salts, organic acids, sugars, phenols, L-ascorbic acid and hydrogen peroxide.

著者 (1件)： 津久井亜紀夫 (東京家政学院短大)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 40  号： 1  ページ： 15-22  発行年： 1989年01月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 紫ヤム(ヤマノイモ科,UBE),紫甘藷,ブドウ,赤キャベツ,...

シソーラス用語： アントシアニン ,...
準シソーラス用語： フィリピン【国】 ,...

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分類 (1件)： 食品添加剤  (FJ10020H)

引用文献 (25件)：

• 1) 津久井亜紀夫, 桑野和民, 三田村敏男, 谷村和八郎 : 農化, 51,471 (1977)
• 2) 津久井亜紀夫, 桑野和民, 三田村敏男 : 家政誌, 34, 53 (1983)
• 3) 津久井亜紀夫 : 家政誌, 39,209 (1988)
• 4) 守 康則, 栗屋節子, 大倉和子 : 家政誌, 17,137 (1979)
• 5) E. Sandheimer and Z. I. Kertesz : Food Res., 17,288 (1952)

タイトルに関連する用語 (12件)： フィリピン ,  紫 ,  塊根 ,  粉末 ,  アントシアニン色素 ,  安定性 ,  塩 ,  有機酸 ,  糖 ,  フェノール ,  L-アスコルビン酸 ,  過酸化水素