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J-GLOBAL ID：200902077827549309   整理番号：87A0150562

凍結キビナゴはなぜ不味い 脂質の酸化,氷晶による組織破壊などが問題

Reasons why the frozen Spratelloides does not taste good. Problems of oxidation of lipids, tissue destruction by ice crystal, ets.

著者 (1件)： 西元じゅん一 (鹿児島大 水産)
資料名： 化学と生物
巻： 25  号： 1  ページ： 10-11  発行年： 1987年01月 
JST資料番号： G0527A  ISSN： 0453-073X  CODEN： KASEAA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： -20°Cで凍結,同温で保蔵すると外観・食味等非常によいのは...

シソーラス用語： ニシン科 ,...

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分類 (2件)： 水産食品一般  (FJ13010R) ,  食品の冷凍・冷蔵  (FJ03020X)

タイトルに関連する用語 (6件)： 凍結 ,  キビナゴ ,  脂質 ,  酸化 ,  氷晶 ,  組織破壊