グルコース及びラムノースからヒドロキシプロリンに特異的なMaillard反応生成物としてピロール及びテトラヒドロインドリジン-6-オンの生成

TRESSL R; GRUENEWALD K G; KERSTEN E; REWICKI D

文献

J-GLOBAL ID：200902082173674277 整理番号：86A0274109

グルコース及びラムノースからヒドロキシプロリンに特異的なMaillard反応生成物としてピロール及びテトラヒドロインドリジン-6-オンの生成

Formation of pyrroles and tetrahydroindolizin-6-ones as hydroxyproline-specific Maillard products from glucose and rhamnose.

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巻： 33 号： 6 ページ： 1137-1142 発行年： 1985年11月
JST資料番号： C0251A ISSN： 0021-8561 CODEN： JAFCAU 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：アメリカ合衆国 (USA) 言語：英語 (EN)

一連のモデル実験で100°C及び150°Cの水中でヒドロキシ...

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食品の変質 , 食品の品質

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