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J-GLOBAL ID：200902082193295795   整理番号：81A0183306

魚肉ゲル II 示差走査熱量分析法による魚肉ゲルの食品学的研究

Studies on fish meat gels - II. Application of differential scanning calorimetry to food technological study of fish meat gels.

著者 (7件)： AKAHANE T (Sophia Univ., Tokyo) ,  CHIHARA S (Sophia Univ., Tokyo) ,  YOSHIDA Y (Sophia Univ., Tokyo) ,  TSUCHIYA T (Sophia Univ., Tokyo) ,  NOGUCHI S (Taiyo Fishing Co., Ltd., Tokyo) ,  OOKAMI H (Taiyo Fishing Co., Ltd., Tokyo) ,  MATSUMOTO J J (Sophia Univ., Tokyo)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 47  号： 1  ページ： 105-111  発行年： 1981年01月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 魚肉25mgを,毎分5°C昇温条件下の差動熱量測定で得たデー...

シソーラス用語： 蒲鉾 ,...
準シソーラス用語： 差動熱量測定 ,...

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分類 (3件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  生物物理的研究法  (EA03020V)

引用文献 (22件)：

• 1) W. SIMIDU: Kamaboko, Seikatsusha, Tokyo, 1944, pp. 1-288.
• 2) M. OKADA and M. MIGITA: Bull. Japan. Soc. Sci. Fish., 22, 265-268 (1959).
• 3) K. OKAMURA, T. MATUDA, and M. YOKOYAMA: Bull. Japan. Soc. Sci. Fish., 24, 994-1000 (1959).
• 4) R. HAMM and F. E. DEATHERAGE: Food Research, 25, 573-586 (1960).
• 5) R. HAMM: Advances in Food Research, Vol. 10, Academic Press, New York, 1960, pp. 355-463.

タイトルに関連する用語 (5件)： 魚肉 ,  ゲル ,  示差走査熱量分析 ,  食品学 ,  研究