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J-GLOBAL ID：200902082564024110   整理番号：90A0268771

米粉,そば粉,大豆粉添加並びに甘味料の置換がクレープの性状とし好に及ぼす影響

Effects of addition of rice flour, buckwheat flour and soybean flour and substitution of sweeteners on properties and taste of crape.

著者 (3件)： 木村友子 (椙山女学園大) ,  加賀谷みえ子 (椙山女学園大) ,  福谷洋子 (椙山女学園大)
資料名： 調理科学  (Science of Cookery)
巻： 22  号： 4  ページ： 290-298  発行年： 1989年12月 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 0910-5360  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： バッター粘度,製品の性状やし好性を検討。その結果,1)米粉最...

シソーラス用語： ベーカリー製品 ,...
準シソーラス用語： クレープ【食品】 ,...

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分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

引用文献 (7件)：

• 1)木村友子, 福谷洋子, 加賀谷みえ子, 木村珠美子, 小川安子: 家政誌, 36, 677(1985)
• 2)木村友子, 加賀谷みえ子, 福谷洋子, 小川安子: 家政誌, 39, 119(1988)
• 3)吉松藤子, 梶田武俊ら編集: 理論と実際の調理学辞典, p.125(1987)朝倉書店
• 4)未吉幸郎訳: エスコフィエフランスの真髄, p.500(1974)三洋出版貿易KK
• 5)食品科学会編: 第3版官能検査法, 食品科学会, (1973)

タイトルに関連する用語 (8件)： 米粉 ,  そば粉 ,  大豆粉 ,  甘味料 ,  置換 ,  クレープ ,  性状 ,  し好