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J-GLOBAL ID：200902084053524533   整理番号：85A0345105

魚肉のきょう臭試験 (第3報) 香辛料と食品添加物の魚臭に及ぼす影響と揮発性カルボニル化合物に対する作用 (その2)

Suppressing experiment for fishy odor. III. Effects of spices and food additives for fishy odor and volatile carbonyl compounds No. 2.

著者 (3件)： 吉田秋比古 (大阪市環境科研) ,  佐々木清司 (大阪市環境科研) ,  大柴恵一 (大阪市環境科研付設栄養専門学校)
資料名： 生活衛生  (Journal of Urban Living Health Association)
巻： 29  号： 3  ページ： 142-150  発行年： 1985年05月10日 
JST資料番号： G0567A  ISSN： 0582-4176  CODEN： SEEIA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 香辛料や食品添加物の添加によるさば肉のアルデヒド減少原因を検...

シソーラス用語： 魚肉 ,...
準シソーラス用語： 食品添加剤 ,...

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分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (7件)：

• 1) 日本水産学会編: 多獲性赤身魚の有効利用, 60, 恒星社厚生閣, 東京 (1981)
• 2) 吉田秋比古, 佐々木清司, 大柴恵一: 魚肉の矯臭試験 (第2報) 香辛料, 調味料および食品添加物の魚臭に及ぼす影響と揮発性カルボニル化合物に対する作用, 生活衛生, 28, 211 (1984)
• 3) 斉藤浩: スパイスの抗酸化性, 食の科学, 13, 62 (1973)
• 4) 伊藤正次, 加藤慶二: 天然系酸化防止剤の動向, 食品と科学, 25, 95 (1983)
• 5) Kenneth Conrow, R. N. Mcdonald: Deductive Organic chemistry (1965)

タイトルに関連する用語 (7件)： 魚肉 ,  試験 ,  香辛料 ,  食品添加物 ,  魚臭 ,  揮発性 ,  カルボニル化合物