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J-GLOBAL ID：200902087357295777   整理番号：92A0638037

豆腐の物性測定に影響する諸因子の検討

Some Problems in Measurements of Mechanical Properties of Tofu (Soybean Curd).
著者 (2件)：
神山かおる

神山かおる について

(食品総研)

食品総研 について

, 
西成勝好

西成勝好 について

(食品総研)

食品総研 について


資料名：
日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)

日本食品工業学会誌 について


巻： 39  号： 8  ページ： 715-721  発行年： 1992年08月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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豆腐の力学的性質に影響する諸条件を検討した。プランジャーの形...
シソーラス用語：
シソーラス用語/準シソーラス用語
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豆腐

豆腐 について

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分類 (1件)：
分類
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野菜とその加工品 
(FJ11020O)

野菜とその加工品 について

引用文献 (17件)：
  • 1) 昭和56年度流通利用試験研究打合せ会議資料別冊.大豆の加工適性評価法,(農林水産省食品総 合研究所), p.5 (1981).
  • 2) 斎尾恭子・豆腐研究協議会:食品総合研究所報告,47, 128 (1985).
  • 3) 単位の辞典,改訂4版,小泉袈裟勝監修,(ラテイス,東京), p.148 (1981).
  • 4) 西成勝好:日食工誌, 34, 61 (1987)
  • 食品の物性(レオロジー), 食品学総論,第4章,舛重正一・野口忠編,(朝倉書店,東京), p.120(1988).
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タイトルに関連する用語 (3件)：
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物性

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因子

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