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J-GLOBAL ID：200902088309716856   整理番号：90A0570263

シュー生地の保存温度・期間が膨化に及ぼす影響

The relation between preserving temperatures or periods of cream puff paste and hollow development.

著者 (2件)： 大喜多祥子 (大谷女子短期大学) ,  山田光江 (大谷女子短期大学)
資料名： 調理科学  (Science of Cookery)
巻： 23  号： 1  ページ： 73-80  発行年： 1990年03月 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 0910-5360  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： シュー生地の保存温度を35°C,20°C,5°C,-20°Cとしたと...

シソーラス用語： ベーカリー製品 ,...
準シソーラス用語： シュー皮 ,...

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分類 (1件)： 菓子  (FJ08000K)

引用文献 (12件)：

• 1) 大喜多祥子, 山田光江: 大谷女子短大紀要, 31,14(1988)
• 2) 大喜多祥子, 山田光江: 調理科学, 21, 48(1988)
• 3) 森悦子: 光華女子短大紀要, 24, 11(1986)
• 4) 吉田菊次郎:製菓技術教本パティストリー, 柴田書店 54(1980)
• 5) 安井寿一: ケーキ作りは基本が決めて, ひかりのくに, 118(1986)

タイトルに関連する用語 (3件)： 生地 ,  保存温度 ,  膨化