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J-GLOBAL ID：200902096575337367   整理番号：87A0271448

ゴーダチーズの熟成促進 I 蛋白質分解とフレーバ形成に及ぼす熱処理好温性乳酸かん菌および連鎖球菌の影響

Accelerated ripening of gouda cheese. I Effect of heat-shocked thermophilic lactobacilli and streptococci on proteolysis and flavor development.

著者 (3件)： BARTELS H J (Univ. Wisconsin-Madison, WI, USA) ,  JOHNSON M E (Univ. Wisconsin-Madison, WI, USA) ,  OLSON N F (Univ. Wisconsin-Madison, WI, USA)
資料名： Milchwissenschaft  (Milchwissenschaft)
巻： 42  号： 2  ページ： 83-88  発行年： 1987年02月 
JST資料番号： D0077A  ISSN： 0026-3788  CODEN： MILCAD  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 好温性乳酸菌(かん菌5株,連鎖球菌1株)を70°C,18秒の...

シソーラス用語： ゴーダチーズ ,...
準シソーラス用語： 乳酸桿菌属

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分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

タイトルに関連する用語 (9件)： ゴーダチーズ ,  熟成 ,  促進 ,  蛋白質分解 ,  フレーバ ,  熱処理 ,  好温性 ,  乳酸かん菌 ,  連鎖球菌