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J-GLOBAL ID：200902097481095609   整理番号：91A0513598

酢酸発酵に関する研究 (第4報) 無蒸煮米糠の糖化およびエタノール発酵ならびに酢酸発酵を同一系内で行う米酢の製造

Studies on acetic acid fermentation. Part IV. Production of rice vinegar from uncooked rice bran by a parallel-combined process consisting of saccharification, ethanol fermentation and acetic acid fermentation.

著者 (1件)： 佐伯明比古 (山口県工技セ)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 38  号： 5  ページ： 418-421  発行年： 1991年05月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 醸造酢の静置発酵法において,壷酢の伝統的製法を近代化した食酢...

シソーラス用語： 米糠 ,...
準シソーラス用語： 無蒸煮発酵 ,...

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分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

引用文献 (22件)：

• 1) 東邦雄・水元弘二・盛敏・前田フキ:鹿児島県工業試験場年報,20, 58 (1974).
• 2) 東邦雄・水元弘二・南園博幸・盛敏・前田フキ:鹿児島県工業試験場年報,21, 61 (1975).
• 3) 東邦雄・盛敏:鹿児島県工業試験場年報,22, 57 (1976).
• 4) 東邦雄・盛敏:鹿児島県工業試験場年報,23, 57 (1977).
• 5) 東邦雄・水元弘二・盛敏:鹿児島県工業試験場年報,24, 70 (1978).

タイトルに関連する用語 (7件)： 酢酸発酵 ,  研究 ,  蒸煮 ,  米糠 ,  糖化 ,  エタノール発酵 ,  米酢