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J-GLOBAL ID：200902099752271966   整理番号：87A0502598

二軸エクストルーダーによる食品素材の製造 繰返し押出しによる蛋白変化

High moisture extrusion with twin screw extruder - Fate of soy protein during the repetition of extrusion cooking.

著者 (2件)： 五十部誠一郎 (食品総研) ,  野口明徳 (食品総研)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 34  号： 7  ページ： 456-461  発行年： 1987年07月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 醸造用脱脂大豆粉を試料として繰返し押出しを行った。「組織化」...

シソーラス用語： 押出調理 ,...

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分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

引用文献 (4件)：

• 1) 林裁〓・野口明徳ら:32回日食工大会要旨,p.62 (1985).
• 2) RHEE, K.C., KOU, C.K., LUSAS, E.W.: Protein Functionality In Foods, p. 52 (1981).
• 3) HASHIZUME, K., WATANABE, T.: Agric. Biol. Chem., 43, 683 (1979).
• 4) NOGUCHI, A., CHEFTEL, J-C.:日食工誌,30, 114 (1983).

タイトルに関連する用語 (5件)： 二軸 ,  エクストルーダー ,  食品素材 ,  押出し ,  蛋白