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J-GLOBAL ID：200902103319874459   整理番号：01A0778213

新食感デザートの開発動向と今後 ジェランガムによる新食感デザートの開発

著者 (2件)： 大本俊郎 (三栄源エフ・エフ・アイ 第一研究部) ,  宇野喜貴 (三栄源エフ・エフ・アイ 第一研究部)
資料名： 食品加工技術  (Journal of the Japanese Society of Food Engineering)
巻： 21  号： 2  ページ： 61-73  発行年： 2001年 
JST資料番号： L0079A  ISSN： 1343-7836  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 微生物由来の多糖類であるジュランガムの基本的特性と応用を述べ...

シソーラス用語： *ジェランガム ,...
準シソーラス用語： 食品添加剤 ,...

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分類 (1件)： 澱粉以外の多糖類  (FJ05040H)

タイトルに関連する用語 (5件)： 食感 ,  デザート ,  開発動向 ,  ジェランガム ,  開発