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J-GLOBAL ID：200902103952705534   整理番号：93A0904488

硬化ウメ漬けの萎縮におよぼす果実熟度と水酸化カルシウム添加の影響

Effects of Maturity of Ume Fruit and Amounts of Calcium Hydroxide in Brine on Shrinking of Hardened Brined Ume Fruit.

著者 (5件)： 乙黒親男 (山梨県工技セ) ,  金子憲太郎 (郡山女大 短大) ,  小竹佐知子 (山梨県女短大) ,  辻匡子 (郡山女大 短大) ,  前田安彦 (宇都宮大 農)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 40  号： 10  ページ： 720-726  発行年： 1993年10月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 硬化ウメ漬けの萎縮と果実熟度,Ca(OH)<sub>2</s...

シソーラス用語： ウメ ,...
準シソーラス用語： 食品添加剤 ,...

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分類 (1件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z)

引用文献 (16件)：

• 1) 滝口強・中居ツヤ・川野郁夫:昭和55年度群馬県工業試験場年報, p.135 (1980).
• 2) 金子憲太郎・黒坂光江・前田安彦:日食工誌,30, 675 (1983).
• 3) 乙黒親男・樋川芳仁:日本食品工業学会第31回大会講演要旨集, p.87 (1984).
• 4) 前田安彦:昭和63年度ソルト・サイエンス助成研究報告集, p.229 (1990).
• 5) 金子憲太郎・乙黒親男・辻匡子・小竹佐知子・前田安彦:日食工誌, 39, 1128 (1992).

タイトルに関連する用語 (5件)： 硬化 ,  ウメ ,  萎縮 ,  果実熟度 ,  水酸化カルシウム