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J-GLOBAL ID：200902104134734533   整理番号：93A0855749

ホエータンパク質分離物の加熱ゲル物性におよぼすタンパク質濃度,pHおよび塩化カルシウムの影響

Effects of Protein Concentration, pH and Calcium Chloride on Physical Properties of Heat-Induced Whey Protein Isolate Gel.

著者 (4件)： 藤野博史 (東筑紫短大) ,  六車三治男 (九大 農) ,  伊藤肇み (九大 農) ,  大橋登美男 (宮崎大 農)
資料名： 酪農科学・食品の研究  (Japanese Journal of Dairy and Food Science)
巻： 42  号： 3  ページ： A.117-A.123  発行年： 1993年09月 
JST資料番号： F0966A  ISSN： 0385-0218  CODEN： RKSKDS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： WPC(ホエー蛋白質)より蛋白質濃度を高めたWPI(ホエー蛋...

シソーラス用語： ホエータンパク質 ,...

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分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (6件)： ホエータンパク質分離物 ,  加熱ゲル ,  物性 ,  タンパク質濃度 ,  pH ,  塩化カルシウム