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J-GLOBAL ID：200902105337185787   整理番号：93A0549523

市販わらび餅粉(サツマイモ澱粉)の性質 I ゲルの特性に及ぼす材料と加熱方法の影響

Properties of Commercial Warabi-mochi Flour (Sweet Potato Starch) Part 1. Effect of Materials and Heating Condition on the Characteristics of Gels.
著者 (1件)：
井川佳子

井川佳子 について

(広島大 教育)

広島大 教育 について


資料名：
調理科学  (Science of Cookery)

調理科学 について


巻： 26  号： 2  ページ： 110-113  発行年： 1993年05月 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 0910-5360  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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シソーラス用語：
シソーラス用語/準シソーラス用語
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芋類澱粉

芋類澱粉 について

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準シソーラス用語：
シソーラス用語/準シソーラス用語
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わらび餅粉

わらび餅粉 について


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分類 (2件)：
分類
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澱粉 
(FJ05030W)

澱粉 について

,  菓子 
(FJ08000K)

菓子 について

引用文献 (10件)：
  • 1)武庫川女子大学調理学研究室編: 調理実習書, p.62(1986)建帛社
  • 2)調理教育研究会編: 調理, p.52(1978)建帛社
  • 3)中野和子, 多西寿鶴子, 仁木栄子, 池田博子: 操作別調理学実習, p.209(1984)同文書院
  • 4)土井勝: 優しいお菓子の手本, p.97(1980)世界文化社
  • 5)関西調理研究会編: 調理実習, p.149(1978)化学同人
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タイトルに関連する用語 (5件)：
タイトルに関連する用語
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わらび

わらび について

, 
餅粉

餅粉 について

, 
サツマイモ澱粉

サツマイモ澱粉 について

, 
性質

性質 について

, 
ゲル

ゲル について


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