文献

J-GLOBAL ID：200902105833122973   整理番号：00A0173025

脂質膜センサーを用いたビール,発泡酒の苦味評価

Bitter evaluation of beer by measuring its adsorption on lipid membrane.

著者 (5件)： 金田弘挙 (サッポロビール) ,  篠塚健 (サッポロビール) ,  小早川達 (生命工学工技研) ,  斉藤幸子 (生命工学工技研) ,  岡畑恵雄 (東京工大 生命理工)
資料名： 日本味と匂学会誌  (Japanese Journal of Taste and Smell Research)
巻： 6  号： 3  ページ： 713-716  発行年： 1999年12月 
JST資料番号： L0869B  ISSN： 1340-4806  CODEN： NNGAEW  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ビールおよび発泡酒の苦味の客観的評価法を開発した。水晶発振子...

シソーラス用語： 脂質膜 ,...
準シソーラス用語： イソフムロン

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分類 (2件)： その他の感覚  (EJ13040X) ,  ビール  (FK04022P)

引用文献 (6件)：

• NINOMIYA, Y. Qualitative discrimination among umami and the four basic taste substances in mice. A Basic Taste. 1987, 173-184
• ISHIBASHI, N. Bitterness of phenylalanine- and tyrosine-containing peptides. Agric. Biol. Chem. 1987, 51, 3309-3313
• ISHIBASHI, N. A mechanism for bitter taste sensibility in peptides. Agric. Biol. Chem. 1988, 52, 819-827
• KIKKAWA, Y. Discrimination of taste of amino acids with a multichannel taste sensor. Jpn. J. Appl. Phys. 1993, 32, 5731-5736
• TOKO, K. Taste sensor with global selectivity. Mater. Sci. Engin. 1996, C4, 69-82

タイトルに関連する用語 (6件)： 脂質膜 ,  センサー ,  ビール ,  発泡酒 ,  苦味 ,  評価