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J-GLOBAL ID：200902106431584942   整理番号：03A0080869

揚げ物調理における吸油量に関する研究 第1報 揚げる手法別及び素材別の吸油率について

A Study on the Amount of Fat absorption in Deep-Fry Cooking. (Part 1). On the Fat absorption Rate with Different Deep-Frying Methods and Various Food Ingredients.

著者 (2件)： 宮入照子 (香川栄養専門学校) ,  吉田企世子 (女子栄養大)
資料名： 女子栄養大学紀要  (Journal of Kagawa Nutrition University)
号： 33  ページ： 87-96  発行年： 2002年12月01日 
JST資料番号： S0707A  ISSN： 0286-0511  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 1.揚げた後の脂肪増加量の大きいものは素揚げのパセリ85%・...

シソーラス用語： *フライイング ,...
準シソーラス用語： 片栗粉

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分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (6件)： 揚げ物調理 ,  吸油量 ,  研究 ,  手法 ,  素材 ,  吸油率