食肉及び肉製品におけるフレーバの生成

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J-GLOBAL ID：200902108972881039 整理番号：98A0830931

Flavour formation in meat and meat products: a review.

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資料名：
巻： 62 号： 4 ページ： 415-424 発行年： 1998年08月
JST資料番号： H0766A ISSN： 0308-8146 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：文献レビュー発行国：イギリス (GBR) 言語：英語 (EN)

食肉中でのフレーバ発生について以下に総説した。調理肉の特徴的...

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肉製品 , 食品の化学・栄養価

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