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J-GLOBAL ID:200902108972881039   整理番号:98A0830931

食肉及び肉製品におけるフレーバの生成

Flavour formation in meat and meat products: a review.
著者 (1件):
資料名:
巻: 62  号:ページ: 415-424  発行年: 1998年08月 
JST資料番号: H0766A  ISSN: 0308-8146  資料種別: 逐次刊行物 (A)
記事区分: 文献レビュー  発行国: イギリス (GBR)  言語: 英語 (EN)
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食肉中でのフレーバ発生について以下に総説した。調理肉の特徴的...
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分類 (2件):
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肉製品  ,  食品の化学・栄養価 
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