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J-GLOBAL ID：200902111355297967   整理番号：02A0599029

玉露のうま味

Umami Taste of “Gyokuro” High Grade Green Tea.

著者 (3件)： 堀江秀樹 (農業技術研究機構 野菜茶業研) ,  氏原ともみ (農業技術研究機構 野菜茶業研) ,  木幡勝則 (農業技術研究機構 野菜茶業研)
資料名： 茶業研究報告  (Tea Research Journal)
号： 93  ページ： 91-94  発行年： 2002年06月30日 
JST資料番号： G0753A  ISSN： 0366-6190  CODEN： CHKHB9  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 日本の緑茶にとってうま味は重要な要素で,なかでも玉露において...

シソーラス用語： *緑茶 ,...

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分類 (2件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (3件)： グルタミン酸 ,  テアニン ,  くえん酸

引用文献 (8件)：

• 1) 原田秀逸・金丸憲一・笠原泰夫 (2000) : クエン酸とうま味物質の味覚相互作用について.日本味と匂学会誌 7, 621-622.
• 2) 後藤哲久・堀江秀樹・向井俊博 (1993) : 緑茶中の主要アミノ酸のOPAによるプレカラム誘導体化高速液体クロマトグラフィーによる分析,茶研報 No.77, 29-33.
• 3) 堀江秀樹・氏原ともみ・木幡勝則 (2001) : 茶中に含まれる有機酸の含有量と品質との関係.茶研報 No,92 (別), 112-113
• 4) 中川致之 (1991) : 茶の味の成分.村松敬一郎編,茶の科学,朝倉書店,東京, pp106-115.
• 5) 吉田正昭・二宮恒彦・池田真吾・山口静子・吉川知子・小原正美 (1966) :アミノ酸の呈味に関する研究(第1報)各種アミノ酸の刺激閾の測定.農化 40, 295-299.

タイトルに関連する用語 (2件)： 玉露 ,  うま味