文献

J-GLOBAL ID：200902114257565235   整理番号：03A0051275

吸湿による市販菓子類の破断特性値の変化とその要因

Changes in Breaking Properties of Commercial Confectionery with moisture absorption and their Factors.

著者 (3件)： 和田淑子 (関東学院大 人間環境) ,  小川慶子 (関東学院大 人間環境) ,  肥後温子 (戸板女短大)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 49  号： 12  ページ： 771-781  発行年： 2002年12月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 小麦,コーン,ポテト,米を原料とする市販焼成菓子および天然素...

シソーラス用語： *菓子 ,...
準シソーラス用語： バナナチップ ,...

   続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=03A0051275&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=F0895A") }}

分類 (1件)： 菓子  (FJ08000K)

引用文献 (19件)：

• SEYMOUR, S. K. Crispness and Crunchiness of Selected Low Moisture Foods. J. Texture Stud. 1988, 19, 79-94
• ZABIK, M. E. Humidity Effects on Textural Characteristics of Sugar-Snap Cookies. Cereal Chem. 1979, 56, 29-33
• LOCKLAND, L. B. Water Activity, Theory and Application to Food. 1987, 75-99
• 村瀬則郎. 食品とガラス化・結晶化技術. 2000, 15-38
• 缶詰技術研究会編. ガラス化を利用した食品の保存技術. 食品と容器. 1998, 39,2-6号別冊, 1-31

タイトルに関連する用語 (5件)： 吸湿 ,  菓子類 ,  破断 ,  特性値 ,  要因