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J-GLOBAL ID：200902092678315617   整理番号：88A0556573

低水分食品のクリスプネスとクランチネス

Crispness and crunchiness of selected low moisture foods.

著者 (2件)： SEYMOUR S K (North Carolina State Univ., NC, USA) ,  HAMANN D D (North Carolina State Univ., NC, USA)
資料名： Journal of Texture Studies  (Journal of Texture Studies)
巻： 19  号： 1  ページ： 79-95  発行年： 1988年 
JST資料番号： E0291D  ISSN： 0022-4901  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ポテトチップ,クラッカなど5種類の市販低水分食品を3条件の湿...

シソーラス用語： 咀嚼性 ,...
準シソーラス用語： クリスプネス ,...

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分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (2件)： 水分 ,  食品