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J-GLOBAL ID：200902116200597729   整理番号：93A0874423

生地をL-threo-とD-eryehro-アスコルビン酸と共にミキシングする時に起こるグルタチオンとシステインの量の変化

Changes in the Levels of Glutathione and Cysteine During the Mixing of Doughs with L-threo- and D-erythro-Ascorbic Acid.

著者 (3件)： SARWIN R (Unilever Research Lab., Vlaardingen, NLD) ,  LASKAWY G ,  GROSCH W (Kurt-Hess-Inst. Mehl- und Eiweissforschung, Garching, DEU)
資料名： Cereal Chemistry  (Cereal Chemistry)
巻： 70  号： 5  ページ： 553-557  発行年： 1993年09月 
JST資料番号： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 遊離の還元型グルタチオン,全グルタチオン,遊離のシステイン,...

シソーラス用語： 小麦粉 ,...
準シソーラス用語： アスコルビン酸 ,...

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分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (6件)： 生地 ,  アスコルビン酸 ,  ミキシング ,  グルタチオン ,  システイン ,  量