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J-GLOBAL ID：200902117717829251   整理番号：96A0542400

動的状態下での揮発性フレーバ放出へのしょ糖,グアーガム,カルボキシメチルセルロースの影響

Effects of Sucrose, Guar Gum, and Carboxymethylcellulose on the Release of Volatile Flavor Compounds under Dynamic Conditions.

著者 (4件)： ROBERTS D D (Cornell Univ., New York) ,  ELMORE J S (Inst. Food Res., Reading, GBR) ,  LANGLEY K R (Inst. Food Res., Reading, GBR) ,  BAKKER J (Inst. Food Res., Reading, GBR)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 44  号： 5  ページ： 1321-1326  発行年： 1996年05月 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： フレーバ放出に対するしょ糖等の増粘剤の影響を調べるため,モデ...

シソーラス用語： 芳香成分 ,...
準シソーラス用語： グアルゴム ,...

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分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (4件)： α-ピネン ,  しょ糖 ,  1,8-シネオール ,  2-メチル酪酸エチル

タイトルに関連する用語 (6件)： 揮発性 ,  フレーバ ,  放出 ,  しょ糖 ,  グアーガム ,  カルボキシメチルセルロース