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J-GLOBAL ID：200902118323171931   整理番号：94A0292230

ドーナツにおける亀裂とその材料配合及び品質評価との関係

Relations between Crack and Recipe and Quality of Doughnuts.

著者 (4件)： 長尾慶子 (文教大 女短大) ,  横川知子 (お茶の水女大 生活科学) ,  畑江敬子 (お茶の水女大 生活科学) ,  島田淳子 (お茶の水女大 生活科学)
資料名： 調理科学  (Science of Cookery)
巻： 27  号： 1  ページ： 25-30  発行年： 1994年02月 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 0910-5360  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ハードドーナツの揚げ加熱中に生じる亀裂について,亀裂の発生部...

シソーラス用語： 粉菓子 ,...

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分類 (1件)： 菓子  (FJ08000K)

引用文献 (8件)：

• 1) 木原芳次郎, 松元文子: ロウの調理実験, p. 642, 柴田書店(1968)
• 2) 佐藤紀之, 高田昌子, 野口駿: 家政誌, 42, 275(1991)
• 3) 太田静行, 湯木悦二: フライ食品の理論と実際, P. 297, 幸書店(1977)
• 4) 太田静行: 調理科学, 2, 20(1969)
• 5) 浜田滋子: 三重大学教育研究所研究紀要, 34, 44(1966)

タイトルに関連する用語 (4件)： ドーナツ ,  亀裂 ,  配合 ,  品質評価