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J-GLOBAL ID：200902122057985429   整理番号：02A0673127

その蛋白質成分に関連した6種マメ科植物のカードのテクスチャ特性

Textural Property of 6 Legume Curds in Relation to their Protein Constituents.

著者 (3件)： CAI R (Washington State Univ., WA) ,  MCCURDY A (Washington State Univ., WA) ,  BAIK B-K (Washington State Univ., WA)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 67  号： 5  ページ： 1725-1730  発行年： 2002年06月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 豆類のカードテクスチャとその蛋白質成分間の関係を調べた。ダイ...

シソーラス用語： ゲル化 ,...
準シソーラス用語： 7Sグロブリン

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (4件)： 蛋白質成分 ,  マメ科植物 ,  カード ,  テクスチャ