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J-GLOBAL ID：200902126932126058   整理番号：95A0497229

大豆発酵過程における抗酸化性物質イソフラボンの変化

Changes of Isoflavones at Various Stages of Fermentation in Defatted Soybeans.

著者 (3件)： 池田稜子 (九州女大 家政) ,  太田直一 (熊本県大) ,  渡辺忠雄 (福岡女学院大 人文)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 42  号： 5  ページ： 322-327  発行年： 1995年05月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 脱脂大豆,およびこれを発酵熟成させた豆味噌,テンペについてイ...

シソーラス用語： ダイズ ,...
準シソーラス用語： イソフラボン

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分類 (2件)： 発酵調味料  (FK04030S) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (18件)：

• 大澤俊彦. フードケミカル. 1988, 2, 65
• WATANABE, Y. J. Jpn. Soc. Fd. & Nutr. 1974, 27, 181
• 兼松弘. 油化学. 1983, 32, 122
• NAKATANI, N. Agric. Biol. Chem. 1984, 48, 2081
• PRYORED, W. A. Free Radicals in Biology. 1982, 29

タイトルに関連する用語 (5件)： 大豆 ,  発酵過程 ,  抗酸化性 ,  物質 ,  イソフラボン