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J-GLOBAL ID：200902128572012997   整理番号：97A0431897

テラピア肉糊の坐りおよび火戻り現象の発現に及ぼす鮮度の影響

Influence of Freshness on Occurrence of Setting and Disintegrating in Heat-induced Gels from Tilapia.

著者 (5件)： HAYASHI S (Kagoshima Univ., Kagoshima, JPN) ,  ONIBALA H (Kagoshima Univ., Kagoshima, JPN) ,  TAKAYAMA T (Kagoshima Univ., Kagoshima, JPN) ,  SHINDO J (Kagoshima Univ., Kagoshima, JPN) ,  MIKI H (Kagoshima Univ., Kagoshima, JPN)
資料名： Fisheries Science  (Fisheries Science)
巻： 63  号： 2  ページ： 276-280  発行年： 1997年04月 
JST資料番号： L2029A  ISSN： 0919-9268  CODEN： FSCIEH  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： テラピア肉糊(TP)の加熱過程における標題の影響を調べた。K...

シソーラス用語： ティラピア ,...
準シソーラス用語： 坐り ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (15件)：

• 1) K. Holmes: “Surimi-It's America Now”, Alaska Fisheries Development Foundation Inc., Anchorage, Alaska, 1987, 1 p.
• 2) Fisheries Department, Marine Resources Service, Fishery Resources, and Environment Division: Part 1. The Marine Resources. FAO Fisheries Circular, 710, 53 p (1992).
• 3) Special chapter (revised) of The State of Food and Agriculture: Marine fisheries and law of the sea. FAO Fisheries Circular, 853, 32 p (1992).
• 4) Y. Iwano: Statistical Report of Agriculture, Forestry and Fisheries in Kagoshima, Statistical Association of Agriculture and Forestry Kagoshima, 1994, pp. 296-301 (in Japanese).
• 5) Y. Shimizu, R. Machida, and S. Takenami: Species variations in the gel-forming characteristics of fish meat paste. Nippon Suisan Gakkaishi, 47, 95-104 (1981).

タイトルに関連する用語 (8件)： テラピア ,  肉 ,  糊 ,  坐り ,  火戻り ,  現象 ,  発現 ,  鮮度