トランスグルタミナーゼによる牛肉アクトミオシンの重合

KIM S-H; CARPENTER J A; LANIER T C; WICKER L

文献

J-GLOBAL ID：200902128973587780 整理番号：93A0711274

トランスグルタミナーゼによる牛肉アクトミオシンの重合

Polymerization of Beef Actomyosin Induced by Transglutaminase.

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巻： 58 号： 3 ページ： 473-474,491 発行年： 1993年05月
JST資料番号： C0005A ISSN： 0022-1147 CODEN： JFDSAZ 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：アメリカ合衆国 (USA) 言語：英語 (EN)

標題の研究を目的とし,牛肉アクトミオシンにトランスグルタミナ...

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生肉の品質と処理

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