高圧で凍結解凍した絹豆腐の構造とテクスチャ品質

FUCHIGAMI M; TERAMOTO A; OGAWA N

文献

J-GLOBAL ID：200902130198511806 整理番号：99A0251460

高圧で凍結解凍した絹豆腐の構造とテクスチャ品質

Structural and Textural Quality of Kinu-Tofu Frozen-then-Thawed at High-Pressure.

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資料名：
巻： 63 号： 6 ページ： 1054-1057 発行年： 1998年11月
JST資料番号： C0005A ISSN： 0022-1147 CODEN： JFDSAZ 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：アメリカ合衆国 (USA) 言語：英語 (EN)

高圧凍結豆腐の品質に対する高圧解凍の影響を明らかにするため,...

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野菜とその加工品

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