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J-GLOBAL ID：200902131912109304   整理番号：01A0355593

ワイン醸造における閉塞発酵と遅延発酵 酸素とりん酸二アンモニウムの併用の因果関係の統計的考察

Stuck and Slow Fermentations in Enology: Statistical Study of Causes and Effectiveness of Combined Additions of Oxygen and Diammonium Phosphate.

著者 (2件)： BLATEYRON L (INRA, Montpellier, FRA) ,  SABLAYROLLES J M (INRA, Montpellier, FRA)
資料名： Journal of Bioscience and Bioengineering  (Journal of Bioscience and Bioengineering)
巻： 91  号： 2  ページ： 184-189  発行年： 2001年02月25日 
JST資料番号： G0535B  ISSN： 1389-1723  CODEN： JBBIF6  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 異なる地域由来の178のブドウ果汁を標準化した条件で発酵した...

シソーラス用語： *ぶどう酒醸造 ,...
準シソーラス用語： 残留糖

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分類 (1件)： ぶどう酒  (FK04024X)

引用文献 (31件)：

• 1. Alexandre, H. and Charpentier, C.: Biochemical aspects of stuck and sluggish fermentation in grape must. J. Ind. Microb. Biotechnol., 20, 20-27 (1999).
• 2. Bisson, L.F.: Stuck and sluggish fermentations. Am. J. Enol. Vitic., 50, 107-117 (1999).
• 3. Bely, M., Sablayrolles, J.M., and Barre, P.: Automatic detection of assimilable nitrogen deficiencies during alcoholic fermentation in oenological conditions. J. Ferment. Bioeng., 70, 246-252 (1990).
• 4. Peynaud, E. and Lafourcade, S.: Sur les teneurs des vins et des jus de raisin. Industr. Alim. Agr., 8, 897-904 (1977).
• 5. Traverso Rueda, S. and Kunkee, R.E.: The role of sterols on growth and fermentation of wine yeasts under vinification conditions. Dev. Ind. Microbiol., 23, 131-143 (1982).

タイトルに関連する用語 (10件)： ワイン醸造 ,  閉塞 ,  発酵 ,  遅延 ,  酸素 ,  りん酸 ,  アンモニウム ,  併用 ,  因果関係 ,  統計