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J-GLOBAL ID：200902132816732447   整理番号：98A0712981

各地醤油諸味中の耐塩性乳酸菌Tetragenococcus halophilusの糖類発酵性パターン

Carbohydrate Fermentation Patterns of Salt-torelant Strains of Tetragenococcus halophilus Isolated from Soy Sauce Mashes in Various Regions.

著者 (3件)： 東和男 (東京農大) ,  野谷克彦 (東京農大) ,  河村幸信 (東京農大)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 93  号： 7  ページ： 579-581  発行年： 1998年07月 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 標記菌株について糖類発酵性に基づく類別を行い,多様性を検討し...

シソーラス用語： *醤油 ,...
準シソーラス用語： *Pediococcus ,...

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分類 (2件)： 発酵調味料  (FK04030S) ,  微生物生理一般  (EG03051L)

物質索引 (5件)： アラビノース ,  ラクトース ,  メリビオース ,  ソルビトール ,  マンニトール

引用文献 (7件)：

• 藤元秀雄. 醤研. 1978, 4, 191
• 神戸千幸. 農化. 1984, 58, 487
• 飯塚庚一. 調味化学. 1978, 20, 17
• 寺沢学. 醤研. 1979, 5, 15
• KANBE, C. Agric. Biol. Chem. 1982, 46, 2357

タイトルに関連する用語 (6件)： 醤油諸味 ,  耐塩性 ,  乳酸菌 ,  Tetragenococcus ,  糖類 ,  発酵性