文献

J-GLOBAL ID：200902135264016872   整理番号：98A0837862

乾燥塩漬肉製品のフレーバ生成における蛋白質分解及び脂肪分解

Proteolysis and Lipolysis in Flavour Development of Dry-cured Meat Products.

著者 (1件)： TOLDRA F (CSIC, Valencia, ESP)
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 49  号： Supplement 1  ページ： S101-S110  発行年： 1998年08月20日 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食肉及び肉製品のフレーバは蛋白質分解及び脂肪分解反応で生成し...

シソーラス用語： *ハム ,...

   続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=98A0837862&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=T0789A") }}

分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 塩漬 ,  肉製品 ,  フレーバ ,  蛋白質分解 ,  脂肪分解