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J-GLOBAL ID：200902136513277238   整理番号：02A0346287

酢の話 51 酢酸菌の発酵生理 (15)

著者 (1件)： 森明彦 (森明彦技術士事務所)
資料名： 食品と科学  (Food Science)
巻： 44  号： 4  ページ： 43-49  発行年： 2002年04月 
JST資料番号： G0895A  ISSN： 0037-4105  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 菌体リサイクル付き酢酸発酵の発酵生理について解説した。ホロフ...

シソーラス用語： *酢酸発酵 ,...

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分類 (2件)： 微生物代謝産物の生産  (FK03020A) ,  発酵調味料  (FK04030S)

物質索引 (4件)： 酢酸 ,  エタノール ,  くえん酸 ,  こはく酸

タイトルに関連する用語 (4件)： 酢 ,  酢酸菌 ,  発酵 ,  生理