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J-GLOBAL ID：200902137881122666   整理番号：02A0524528

モチ性小麦粉配合によって影響されるパンの老化

Staling of Bread as Affected by Waxy Wheat Flour Blends.

著者 (4件)： BHATTACHARYA M (North Dakota State Univ., ND) ,  ERAZO-CASTREJON S V (North Dakota State Univ., ND) ,  DOEHLERT D C (North Dakota State Univ., ND) ,  MCMULLEN M S (NDSU, ND)
資料名： Cereal Chemistry  (Cereal Chemistry)
巻： 79  号： 2  ページ： 178-182  発行年： 2002年03月 
JST資料番号： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： モチ性デュラム小麦粉を10,20及び30%配合して白パンを焼...

シソーラス用語： *小麦粉 ,...
準シソーラス用語： モチ性小麦粉

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分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (3件)： 小麦粉 ,  配合 ,  パンの老化