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J-GLOBAL ID：200902137900237690   整理番号：02A0246964

ジェランガムゲルの力学特性および官能特性に及ぼすポリデキストロースの影響

Effects of Polydextrose on the Rheological and Sensory Characteristics of Gellan Gum Gels.

著者 (4件)： 石原三妃 (長野県短大) ,  森高初恵 (昭和女大) ,  内藤成弘 (食品総研) ,  福場博保 (昭和女大)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 49  号： 2  ページ： 72-81  発行年： 2002年02月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： (1)塩無添加ジェランガムゲルの貯蔵弾性率,破断応力はポリデ...

シソーラス用語： *ジェランガム ,...

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分類 (1件)： 澱粉以外の多糖類  (FJ05040H)

引用文献 (12件)：

• 桐山修八. 化学と生物. 1980, 18, 95-105
• DREHER, M. L. Hand book of Dietary Fiber. 1987, 213
• JENKINS, D. J. A. Am. J Clin. Nutr. 1979, 32, 4, 2430-2435
• 奥恒行. 栄養と食糧. 1974, 32, 235
• 厚生省保健医療局健康増進栄養課. 第五次改訂日本人の栄養所要量. 1994

タイトルに関連する用語 (3件)： 力学特性 ,  官能特性 ,  ポリデキストロース