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J-GLOBAL ID：200902139822542573   整理番号：98A0346556

グリセロールと水分の濃度の影響を受けた加工ビーフスティックのテクスチャと貯蔵安定性

Texture and Storage Stability of Processed Beefsticks as Affected by Glycerol and Moisture Levels.

著者 (4件)： BARRETT A H (SSCOM US Army Natick RD&E Center, MA) ,  BRIGGS J (SSCOM US Army Natick RD&E Center, MA) ,  RICHARDSON M (SSCOM US Army Natick RD&E Center, MA) ,  REED T (SSCOM US Army Natick RD&E Center, MA)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 63  号： 1  ページ： 84-87  発行年： 1998年01月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 牛挽肉を原料としたビーフスティックをグリセロール濃度を変えて...

シソーラス用語： 肉製品 ,...
準シソーラス用語： ビーフスティック ,...

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分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

物質索引 (1件)： グリセリン

タイトルに関連する用語 (6件)： グリセロール ,  水分 ,  ビーフ ,  スティック ,  テクスチャ ,  貯蔵安定性