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J-GLOBAL ID：200902142361206704   整理番号：02A0274562

アミン類およびアンモニアに対する茶カテキン類の脱臭作用

Deodorizing Effects of Tea Catechins on Amines and Ammonia.

著者 (4件)： KIDA K (Tokyo Food Techno Co. Ltd., Shizuoka, JPN) ,  SUZUKI M (Tokyo Food Techno Co. Ltd., Shizuoka, JPN) ,  TAKAGAKI A (Tokyo Food Techno Co. Ltd., Shizuoka, JPN) ,  NANJO F (Tokyo Food Techno Co. Ltd., Shizuoka, JPN)
資料名： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 66  号： 2  ページ： 373-377  発行年： 2002年02月23日 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 中和反応を検討するためアルカリ条件下でアミン類に対する茶カテ...

シソーラス用語： 茶 ,...

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分類 (1件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

物質索引 (10件)： (-)-エピカテキンガラート ,  没食子酸 ,  (-)-エピガロカテキン ,  (-)-エピガロカテキンガラート ,  カテキン ,  (-)-エピカテキン ,  エチルアミン ,  ジメチルアミン ,  トリメチルアミン ,  没食子酸エチル

引用文献 (7件)：

• 1) Yasuda, H. and Arakawa, T., Deodorizing mechanism of (−)-epigallocatechin gallate against methyl mercaptan. Biosci. Biotechnol. Biochem., 59, 1232-1236 (1995).
• 2) Suzuki, S., Moroe, M., and Uchida, Y., Flavonoids in green tea. Shokuhin Kogyo (in Japanese), 26, 57-65 (1983).
• 3) Miyamoto, Y. and Kouchi, J., Deodorant effect of vegetable extracts. Fragrance Journal (in Japanese), 65, 82-85 (1984).
• 4) Shiraishi, K., Imada, K., and Sugisawa, H., The masking effect of phenolic compounds on trimethylamine odor. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi (in Japanese) 29, 426-427 (1982).
• 5) Singleton, V., Oxygen with phenols and related reactions in musts, wine, and model systems: Observations and practical implications. Am. J. Enol. Vitic., 38, 69-77 (1987).

タイトルに関連する用語 (4件)： アミン類 ,  アンモニア ,  茶カテキン類 ,  脱臭作用