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J-GLOBAL ID：200902142450714063   整理番号：95A0086903

炊飯時に溶出する糖質に及ぼすモノグリセリド添加の影響

Saccharides Extracted from Rice Grains during Cooking Process and Effect of Monoglyceride on Them.

著者 (5件)： 伊藤友美 (三重大) ,  吉尾信子 (三重大) ,  寺西克倫 (三重大) ,  久松真 (三重大) ,  山田哲也 (三重大)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 41  号： 12  ページ： 871-877  発行年： 1994年12月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 炊飯過程に溶出する成分の加熱時間による微細構造の変化とモノグ...

シソーラス用語： 白米 ,...
準シソーラス用語： 食品添加剤

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分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

引用文献 (8件)：

• 1) 山田哲也・伊藤友美・寺西克倫・久松真:日食工誌,41, 251 (1994).
• 2) 貝沼やす子・関千恵子:家政誌,34, 690 (1983).
• 3) 貝沼やす子:家政誌,43, 1201 (1992).
• 4) 福井作蔵:還元糖の定量法(学会出版センター,東京),p.45 (1969).
• 5) YAMADA, T., TAKI and M.: Starkem, 28, 374 (1976).

タイトルに関連する用語 (4件)： 炊飯 ,  溶出 ,  糖質 ,  モノグリセリド