文献
J-GLOBAL ID：200902147629939671   整理番号：95A0665181

酵素的褐変の生化学と制御

The biochemistry and control of enzymatic browning.
著者 (2件)：
MARTINEZ M V

MARTINEZ M V について

(Univ. California, CA, USA)

Univ. California, CA, USA について

, 
WHITAKER J R

WHITAKER J R について

(Univ. California, CA, USA)

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資料名：
Trends in Food Science & Technology  (Trends in Food Science & Technology)

Trends in Food Science & Technology について


巻： 6  号： 6  ページ： 195-200  発行年： 1995年06月 
JST資料番号： W0057A  ISSN： 0924-2244  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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ポリフェノールオキシダーゼ(PPO)による褐変はキノン生成に...
シソーラス用語：
シソーラス用語/準シソーラス用語
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褐変

褐変 について

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ポリフェノールオキシダーゼ

ポリフェノールオキシダーゼ について


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分類 (2件)：
分類
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食品の化学・栄養価 
(FJ01020J)

食品の化学・栄養価 について

,  酵素の応用関連 
(EB09100B)

酵素の応用関連 について

タイトルに関連する用語 (2件)：
タイトルに関連する用語
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酵素的褐変

酵素的褐変 について

, 
生化学

生化学 について


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